采 制

采茶 旧时习惯重采春茶，少采夏茶，不采秋茶。采摘“一次清”。50年代后期采用“分批留鱼叶”和扩大采摘夏秋茶。60年代部分茶区推广梅家坞双手快速采茶法。临目乡东坑村郎三妹采茶小组14人，人均一天采鲜叶96.5市斤。70年代提倡“四采四养”（采顶养侧、采高养低、采密养稀、采大养小）和“三不采”（不采鱼叶、老叶、新枝叶）。

制茶 传统均为家庭手工制作，工艺讲究。清光绪《於潜县志》载：“谷雨后，男妇儿童提笼满山谷，归则取而拣之，岸其釜，炽以烈火炙之，以柔其性也；捋之，以敛其质也；焙之，以烈其气也；汰之，以存其精也；乃盛以篓出而鬻之”。民间都用铁锅杀青，竹制揉床揉捻，竹制烘笼或锅内烘焙。炒青用斜锅，旗枪用平锅，大方用斗锅。燃料全用柴炭。

50年代，1951年，上东乡村民张福林试制成第一台揉捻机。后在全县推广木质手推揉捻机和手摇杀青机、炒干机。1965年塔山乡麻黄农业社半机械初制茶，每担干茶价比手工制提高14.52元，省工5.5工，每担鲜叶多产干茶1.5斤。1957年青云乡碧淙农业社首建本县水力初制茶厂。至1960年共有水力、电力、柴油机为动力的茶厂72座。全县茶叶初制机械与半机械占80%以上。1967开始，县农业局牵头，改进“58”型揉捻机和杀青机，制成水泥、玻璃结构的“67”型揉捻机，1972年全国中小型茶机造型会上获得好评。1971年玲珑山公社下源茶厂，试创省柴三锅连续杀青机，在全县推广200台。1973年有部分柴灶改地产煤灶，1977年引入并改进槽型杀青机，优于省柴三锅连续杀青机，当年有53座初制茶厂采用。1984年试制6CGS-80型回流式双锅并联炒干机，比80型单锅单灶节能50%。1985年，全县拥有初制茶厂512座，拥有各类茶机4249台，机制率占85%，炒青、烘青基本上实现机械化；拥有精制茶厂12家，其中国营1家，乡镇企业11家。70年代起，恢复、研制各类名茶。国营临安茶厂自1970年建成投产以后，加工珍眉、雨茶等几十个规格的外销眉茶，远销摩洛哥、苏联、阿尔及利亚等20多个国家和地区，年出口量3000吨。