临安竹笋面积，产量居全国之首。所产之竹笋鲜嫩可口，甲于诸蔬，令人食而难忘，是我市果蔬类的一大宗传统产品。天目笋干清鲜盖世，为蔬中之珍品，当今沪杭、江浙一带尤爱用笋干做菜肴，因为它能帮助消化，增进食欲，清凉败毒，人称“保健蔬菜”。故上市以来，便受到顾客的青睐，产量供不应求。

品 种

昔载“青笋干产黄洞东坑者佳”。“捋笋煮之，曝之为青笋干，贮以篓。老嫩兼半者谓之摘头，嫩者谓之笋尖，极嫩者谓之尖上尖，味美价尤贵”。民国时期，笋干佳品有“早园凤尖”，“天目挺尖”。“早园凤尖”产于临目、杨岭、东天目等地，焙制考究，蜷如虾形，色黄亮滋润，味清香鲜美；“天目挺尖”，又称“白蒲头”，产于三口、上甘等地，长不逾4寸，粗若拇指，翠黄肥嫩清鲜，食之无渣。现有传统品种为“焙熄”、“扁尖”、“肥挺”、“秃挺”、“小挺”、“直尖”等，品质以“焙熄”为佳。天目笋干味鲜美，且有助食、开胃、防癌之功效，含有蛋白质、糖类及多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素。